キムチと乳酸菌の関係

キムチは白菜やきゅうりなどを唐辛子などで漬け込んだ、韓国の代表的な漬物です。

漬けるときにアミの塩辛を使用するため、動物性乳酸菌の力によってどんどん発酵が進行します。

キムチの一番の特徴は、アミの塩辛による動物性乳酸菌の力によって、漬かれば漬かるほどビタミンやミネラル、そして精神的ストレスに効果があるとされるギャバなどが増えていくことです。

そのため、キムチは漬けたてよりも乳酸菌による発酵がすすんだ賞味期限ぎりぎりのすっぱいキムチの方が栄養素が高いといわれています。

乳酸菌による発酵を利用した漬物、という点では、日本の漬物も同じなのですが、日本の漬物は植物性の乳酸菌を使用しているため、乳酸菌そのものの効果は高くても、栄養素が豊富になることはあまりありません。

それに対し、キムチは動物性乳酸菌による発酵なので、植物性乳酸菌の発酵では得られない様々な栄養素がキムチの中でつくられていくのです。

また、キムチは繊維質が豊富なので、消化をたすけ整腸作用もあるため、腸内環境の改善にはぴったりの食べ物です。

また、唐辛子のカプサイシンも豊富に含むため、身体の脂肪燃焼を助け、ダイエット効果もあるとされています。

キムチのみでダイエット効果を得るためには、山のようなキムチを毎日食べなければいけませんが、ダイエットの助けになる、程度に考えればよいでしょう。

また、キムチに含まれるにんにくには抗酸化作用があるため、身体の細胞の老化を抑止してくれます。

キムチを食べるときは、たっぷりの栄養素と乳酸菌が生きたまま摂取できるよう、生で食べることをお勧めします。

ダイエットや健康に気を使っている方は、是非キムチを入れた献立を取り入れてみてくださいね。